Usar chocolate em barra é relativamente fácil mas requer alguns cuidados para que tudo dê certo. Preste atenção nos itens a seguir e aprenda os principais segredos*.
. Chocolates fracionados (ou hidrogenados) são mais simples de serem utilizados mas a perda no sabor acaba não compensando. Algumas pessoas preferem, mas eu não indico.
. Chocolate e água não combinam. Portanto, evite utilizar a pia (trabalhe em uma bancada ou mesa, por exemplo). Caso não seja possível, enxugue muito bem a superfície e deixe sempre um pano de prato seco à mão para emergências.
. Seque também todos os utensílios, recipientes e formas que for utilizar. (Lembre-se da importância da pré-preparação.)
. A forma mais fácil para se derreter o chocolate é no microondas. A alternativa mais tradicional é usar o banho-maria (uma tigela com o chocolate picado sobre uma panela com água fervente em fogo baixo — mas lembre-se de que água e chocolate nunca devem se encontrar, por isso a atenção deve ser redobrada).
. O chocolate não fracionado (como os em barras que encontramos no supermercado) precisa ser temperado para que endureça novamente após o derretimento (e não derreta tão fácil depois de moldado). Para isso, corte em pedaços pequenos o chocolate que vai ser utilizado, coloque 2/3 da quantidade total em um refratário e leve ao forno de microondas na potência média de 30 em 30 segundos, sempre tirando-o após o término do tempo para mexer bem e distribuir o calor (o tempo total deve ser de 2 a 3 minutos, dependendo da quantidade). A parte reservada deve ser ralada ou cortada ainda menor e misturada ao chocolate já derretido para temperá-lo. Mexa bem para que derreta também e chegue a uma temperatura agradável ao toque (coloque um pouco nos lábios e a sensação deve ser de frio).
. Use o chocolate logo em seguida à temperagem. Caso contrário, ele começará a endurecer (evite derretê-lo novamente).
. No caso de bombons ou ovos de Páscoa recheados, os recheios devem estar em temperatura similar à do chocolate para que ele não derreta.
. Antes de acrescentar bebidas alcoólicas ao chocolate, certifique-se de que a temperatura do chocolate derretido e da bebida seja exatamente a mesma para que ele não fique farelento.
. Evite mexer com o chocolate com colheres ou espatulas de metal para evitar a oxidação.
. Os bombons de chocolate podem ficar na geladeira por, no máximo, 10 minutos para endurecerem. Após isso ele vai suar ao sair e derreterá mais facilmente, além de ficar manchado depois de seco. Caso precise retornar a mesma forma à geladeira (no caso de ovos, por exemplo), divida os 10 minutos pelas vezes em que voltará a ser gelado.
. Se perder a conta do tempo, para ter certeza de quanto tempo o chocolate deve ficar na geladeira, observe a forminha em que ele estiver. Quando ela estiver opaca, o chocolate já pode ser desenformado. Caso o chocolate não solte, deixe gelar um pouquinho mais.
. Antes de embalar os chocolates prontos, espere entre 8 e 10 horas. Enquanto isso, mantenha-o em lugar seco e fresco, coberto com papel manteiga. Isso ajuda a manter as características do chocolate, como cor, sabor e perfume.
* Para mais informações e outras dicas, consulte os sites de marcas de chocolate como Garoto, Nestlé etc.
Para preparar receitas como mousse, brownie, torta, ovo de Páscoa e outras sobremesas, é necessário, muitas vezes, derreter barras de chocolate. A boa notícia é que isso é bem simples de fazer - basta recorrer ao micro-ondas ou ao método banho-maria. Para te ajudar nesse assunto, nós
preparamos uma matéria com dicas para derreter chocolate em barra sem cometer erros. Confira! A primeira coisa que você precisa fazer é cortar a barra de chocolate em pedaços pequenos - assim, o processo de derretimento será bem mais rápido! Use uma faca para cortar o chocolate em cubinhos ou em folhas finas. Bem simples, né?Comece cortando a barra em pedaços pequenos
Recorra ao micro-ondas
Após cortar a barra de chocolate, você deve colocar os pedacinhos em um recipiente de vidro ou cerâmica. Em seguida, coloque o pote dentro do micro-ondas (com o aparelho na potência média) e derreta durante 1 minuto. Depois, mexa o chocolate com uma colher seca e, então, coloque para derreter por mais 1 minuto.
Geralmente, o chocolate fica praticamente todo derretido após 2 minutos no micro-ondas. No entanto, caso isso não aconteça, passe a colocar de 30 em 30 segundos até que os pedacinhos sumam completamente. É importante que você tire o pote do micro-ondas apenas quando o chocolate estiver completamente derretido, ok?
Cuidado para não exagerar no tempo e, assim, queimar o chocolate
Para derreter barras de chocolate no micro-ondas de forma correta é necessário tomar muito cuidado para não exagerar no tempo. Caso você se esqueça de mexer o chocolate a cada 1 minuto, por exemplo, é possível que ele fique esturricado no final. Portanto, lembre-se de selecionar o tempo do micro-ondas com cautela (nunca coloque 2 minutos seguidos, por exemplo).
Já ouviu falar no método banho-maria?
Quando se trata de derreter chocolate ao leite, branco, meio amargo etc., o método "banho-maria" é um dos mais indicados. Para fazer, você vai precisar de dois recipientes: uma panela cheia d'água e uma tigela (ou leiteira) para colocar os pedaços de chocolate.
Coloque a panela com água no fogão e ligue o fogo baixo. Em seguida, coloque a tigela (já com os chocolates picados) dentro da panela. A ideia é que o chocolate derreta pelo contato da água quente e não pelo fogo direto. No entanto, é importante que você tome cuidado para não deixar a água ferver - caso isso aconteça, desligue o fogo temporariamente.
Nesse modo de preparo, você também pode colocar creme de leite, marshmallow e outros ingredientes para derreter junto com o chocolate. Assim, você prepara recheios, caldas, mousses e outras receitas de dar água na boca. Dá vontade de experimentar, não é mesmo?