Você se lembra das aulas de História sobre as Grandes Navegações? Fazendo uma rápida recapitulação, talvez você se recorde do motivo que levou os europeus a se arriscar em longas viagens pelos oceanos: trata-se das especiarias orientais, ou, melhor dizendo, dos temperos. Naquela época, entre os séculos XV e XVI, as especiarias não podiam ser cultivadas na Europa em função do clima, então elas eram importadas da Índia e da China. Em consequência, o preço desses temperos era altíssimo, transformando-os em itens de luxo. Felizmente, os temperos hoje são bem mais acessíveis. Isso, porém, não significa que todo mundo saiba como utilizá-los. Se esse é o seu caso, confira nosso guia com as propriedades e os usos das principais especiarias que você precisa ter na sua cozinha:
1. Açafrão
Também conhecido como cúrcuma, o açafrão ou açafrão-da-terra é uma especiaria que veio da Índia e é muito apreciada na culinária tradicional desse país, sendo o ingrediente principal do curry. Por aqui, ele é bastante utilizado para conferir cor e sabor a pratos como arroz, sopas, frango, carne vermelha e legumes cozidos.
2. Camomila
Muito conhecida por suas propriedades calmantes, a camomila é bastante consumida em forma de chá.
3. Canela em pó
De sabor quente, picante, doce e amadeirado, a canela já era usada no Oriente Médio por volta de 2000 a.C. Ela foi levada para a Europa pelos comerciantes árabes, e de lá ela se espalhou para o restante do mundo.
4. Canela em rama
Antes de ser moída para virar pó, a canela é encontrada em ramas. Suas propriedades são as mesmas nas duas versões, mas o sabor e o aroma são mais intensos antes de essa especiaria ser triturada.
5. Cravo-da-índia
Assim como a canela, o cravo-da-índia era uma especiaria do Oriente muito apreciada pelos europeus na época das Grandes Navegações, sendo até hoje conhecido por suas propriedades antissépticas, anti-inflamatórias e termogênicas.
6. Cebolinha
A cebolinha realmente faz parte da família da cebola e do alho, tanto que suas folhas também têm sabor pungente, mesmo que mais suave do que seus “primos”.
7. Salsinha
Assim como a cebolinha, a salsinha combina com alimentos ricos em amido, como pratos à base de batata ou grãos, além de ressaltar o sabor de legumes ricos em pigmentos laranja, como abóbora e cenoura.
8. Colorau
O colorau é uma especiaria típica do Brasil e de outros países da América do Sul. Também conhecido como urucum, ele é proveniente dos frutos do urucuzeiro e foi primeiro utilizado pelos povos indígenas na fabricação de tintas para pintura corporal.
9. Louro
O louro é uma especiaria de origem turca que apresenta uma riquíssima combinação de sabores: são mais de 50 compostos aromáticos que lembram o aroma de tomilho, coentro, hortelã e orégano.
10. Manjericão
Muito apreciado na cozinha mediterrânea e italiana, o manjericão é uma especiaria que confere frescor ao prato. Seu sabor forma excelentes combinações com temperos como alho, azeite e suco de limão.
11. Orégano
Muito presente nas pizzas, o orégano é da mesma família que o manjericão, por isso ele também combina com pratos que levam tomate, azeite ou suco de limão.
12. Noz-moscada
De sabor adocicado e quente, a noz-moscada é uma especiaria ideal para valorizar receitas mais encorpadas, como massas com molho branco ou à base de queijo, pratos gratinados e fondues.
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Agora que você conhece mais sobre as propriedades e os usos desses temperos, que tal colocar sua criatividade à prova na cozinha? Com um pouco de prática, você logo vai descobrir como seus pratos podem ficar ainda mais saborosos ao acrescentar um “segredinho” exclusivo seu! Fonte(s): Cozinha Técnica [1], [2], [3] e [4], Abril Saúde, Dicas de Mulher e Tudo Gostoso