A qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para a promoção e manutenção da saúde e deve ser assegurada pelo controle eficiente da manipulação em todas as etapas da cadeia alimentar.
Procedimentos incorretos de manipulação de alimentos podem causar as doenças transmitidas por alimentos e água (DTA), ou seja, doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas. As DTAs podem se manifestar das seguintes formas:
– infecções transmitidas por alimentos: são doenças que resultam da ingestão de um alimento
que contenha organismos prejudiciais à saúde. Exemplo: salmonelose, hepatite viral tipo A e toxoplasmose;
– intoxicações alimentares: ocorrem quando uma pessoa ingere alimentos com substâncias tóxicas, incluindo as toxinas produzidas por microrganismos, como bactérias e fungos. Exemplo: botulismo, intoxicação estafilocócica e toxinas produzidas por fungos;
– toxinfecção causada por alimentos: são doenças que resultam da ingestão de alimentos que
apresentam organismos prejudiciais à saúde e que liberam substâncias tóxicas. Exemplo: cólera.
Os sintomas das DTA variam de acordo com o organismo ou a toxina encontrada no alimento e a quantidade do alimento ingerido. Os sintomas mais comuns das DTA são vômitos e diarréias, podendo também apresentar dores abdominais, dor de cabeça, febre, alteração da visão, olhos inchados, dentre outros.
Para adultos sadios a maioria das DTA dura alguns dias e não deixa seqüelas; para pessoas mais susceptíveis, como crianças, idosos, gestantes e pessoas doentes, as conseqüências podem ser mais graves, podendo levar à morte. Algumas DTA são mais severas, apresentando complicações graves até para pessoas sadias.
Para evitar ou reduzir os riscos de DTA, medidas preventivas e de controle, incluindo as boas práticas de higiene, devem ser adotadas na cadeia produtiva, nos serviços de alimentação, nas unidades de comercialização de alimentos e nos domicílios, visando à melhoria das condições sanitárias dos alimentos.
IMPORTANTE: Somente médicos e cirurgiões-dentistas devidamente habilitados podem diagnosticar doenças, indicar tratamentos e receitar remédios. As informações disponíveis em Dicas em Saúde possuem apenas caráter educativo.
Dica elaborada em dezembro de 2.007.
Fonte:
Ministério da Saúde. Guia
alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável
Hepatite A, febre tifoide, cólera e leptospirose são algumas doenças que podem ser causadas pelo tratamento inadequado da água. É um problema sério de saúde pública que afeta grande parte dos brasileiros, já que 45% da população ainda não têm acesso a um serviço adequado de esgoto, de acordo com o Atlas “Esgotos: Despoluição de Bacias Hidrográficas”, divulgado pela Agência Nacional de Águas (ANA) e pelo Ministério das Cidades.
45% da população ainda não têm acesso a um serviço adequado de esgoto
Imagem ilustrativa
A transmissão das doenças acontece quando alguma pessoa entra em contato com a água que não recebeu tratamentos de limpeza e de purificação, processos que eliminam os microrganismos. A contaminação pode acontecer por meio do contato direto com esgotos e enchentes, além da ingestão de água contaminada e da utilização dela para cozinhar ou lavar alimentos.
Desinfecção de água
Algumas dicas para evitar a contaminação são desinfetar a água quando a região não garantir redes de saneamento adequadas, com produtos químicos como cloro, por exemplo, usar filtros ou um purificador de água para eliminar contaminações provenientes da água que vem pelo encanamento da casa e lavar as mãos sempre após usar o banheiro e antes de manipular alimentos.
O Instituto Trata Brasil também faz algumas recomendações para evitar a transmissão dessas doenças. São elas:
- Ficar atento à coloração da água dos poços artesianos e/ou encanamentos;
- Manter os recipientes para armazenamento de água sempre limpos e bem fechados;
- Beber água que tenha sido filtrada e/ou fervida;
- Limpar caixas d’água a cada seis meses;
- Higienizar alimentos com água potável;
- Não jogar lixo em esgotos, córregos e terrenos baldios, pois, além de atrair animais, dificulta o escoamento da água, causando inundações.
Esgotamento sanitário
O atendimento adequado de esgoto sanitário depende do uso de fossa séptica ou rede de coleta e tratamento de esgoto, de acordo com o Plano Nacional de Saneamento Básico (Plansab). O Atlas desenvolvido pela ANA e pelo Ministério das Cidades traz o dado de que 55% dos brasileiros estão dentro desse critério.
O relatório ainda aponta que 43% dos brasileiros são atendidos por sistema coletivo (rede coletora e estação de tratamento de esgotos), 12% por fossa séptica (solução individual), 18% têm esgoto coletado, mas não tratado, e 27% sequer têm algum atendimento.
O principal indicador qualitativo de água usado no país é o Índice de Qualidade das Águas (IQA). Ele foi desenvolvido para avaliar a qualidade da água para o abastecimento público após o tratamento convencional. Temperatura da água, pH, oxigênio dissolvido, resíduo total, demanda bioquímica de oxigênio, coliformes termotolerantes, nitrogênio total, fósforo total e turbidez são os critérios avaliados pelo indicador.
Um baixo valor de IQA significa que a água tem uma má qualidade para o abastecimento. Apesar disso, ela pode ser usada para outros fins menos exigentes, como navegação ou geração de energia.