Apesar dos problemas de saúde gerados pelo consumo excessivo de sal, ele ainda é dos produtos mais importantes da cozinha. E por que é tão difícil substitui-lo? Show O sal possui o poder de realçar o gosto dos alimentos. O sal funciona como um “filtro”, suprimindo a amargura que por sua vez suprime outros gostos, como doçura e acidez. Pesquisadores do Monell Chemical Senses Center, nos EUA, descobriram que é a parte do sódio da mólecula NaCl (Cloreto de sódio) que é responsável por suprimir a amargura. As pesquisas ainda não foram conclusivas, mas acredita-se que o sódio interfere na percepção do gosto amargo pelo nosso cérebro. Você pode comprovar o poder do sal com a seguinte experiência. Selecione uma grapefruit (toranga) e separe em duas porções:
A diferença de sabor é incrível. Você perceberá que na primeira porção, o gosto amargo é muito nítido, enquanto na segunda porção o gosto amargo foi reduzido e acidez e a doçura da fruta foram realçadas. - Após ter tirado todo o miolo das cidras, cubra com água e coloque mais sal, deixando descansando assim por 30 minutos. - Após esse tempo, escorra e lave bem as frutas, tirando todo o sal. - Coloque água num tacho e leve ao fogo. Quando a água estiver quente, coloque as cidras. Não coloque a fruta para cozinhar na água fria porque poderá ficar dura, a água tem que estar quente. - Prove para saber se ainda há amargor na fruta. Caso esteja amargo, repita o mesmo processo, cozinhando em água quente, algumas vezes até o amargor sair. Geralmente, usando o sal, o amargor sai, sem necessidade de outras fervuras, mas caso continue amargo, vá repetindo o processo até não amargar mais. (fotografia acima e abaixo de Chico do Vale, em Viçosa MG)  - Se estiver sem o amargor, retire as cidras, escorra e comece agora a preparar a calda, colocando no tacho a água e o açúcar. - Coloque o cravo, a canela em pau e as folhas de laranjeira, quando já estiver quente. - Em seguida, coloque as cidras no tacho, cobertas para calda e deixe no fogo até começar a ferver. - Retire do fogo, tampe com um pano e no dia no dia seguinte, ferva novamente. - Caso necessite, faça mais calda com água e açúcar. As cidras tem que estar cobertas no cozimento. - Deixe fervendo até cozinhar bem, a calda estiver apurada e o doce bem macio. - Está pronto o doce de cidra em pedaços. Combina muito bem como doce de leite, como fez a Marilene Rodrigues de Felício dos Santos MG, na foto acima. Esta receita é mais uma das antigas receitas do interior de Minas, feita por minha mãe-Cely Mercês Figueiredo Alvim.Obrigada pelo grande legado que nos deixa, mãe, hoje, Dia das Mães(2008).Coloco mais esta receita em público como outras tantas que você faz, com tanto carinho...Meu beijo especial e meu reconhecimento pelo tanto que faz pelos mais carentes, ensinado a "pescar" sem cobrar nada em seus cursos. se quiser uma calda mais encorpada use 1 litro de água e 1 kg de açúcar. Índice:Lave bem as cidras e enxugue com um pano de prato. Rale as cascas, tomando cuidado para não atingir a polpa. Lave as cascas raladas. Deixe de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes, para tirar o amargor.Pode congelar abobrinha inteira?Sim, escolha o corte apropriado para o quê você vai querer fazer com sua abobrinha. Após congelada você não conseguirá mudar o corte. A abobrinha ralada não precisa de branqueamento, já a abobrinha em meia lua ou em cubos por exemplo, preservam melhor a textura quando escaldadas antes de ir ao freezer.Pode congelar Pera?Você pode guardar as peras no freezer para durarem mais tempo, congeladas elas podem durar até um ano sem perder suas propriedades. O recomendado é congelar as peras na calda, para isso corte em fatias removendo as sementes.Como congelar pera inteira?Corte as peras ao meio e tire o núcleo. Pegue uma faca e corte as peras ao meio de comprido. Depois, use uma colher ou um cortador de frutas em bolinhas para tirar o núcleo e as sementes. Você também pode tirar o cabo. Faça isso em todas as peras que quer congelar.O que tira amargo de cidra?Passar bastante sal na cidra para ferir a casca e retirar um pouco do amargo natural da fruta. 2. Deixar pelo tempo aproximado de duas horas esse sal na fruta.
Como tirar o amargo de um doce?O sal possui o poder de realçar o gosto dos alimentos. O sal funciona como um “filtro”, suprimindo a amargura que por sua vez suprime outros gostos, como doçura e acidez.
Como tirar o amargo do doce de laranja depois de pronto?Uma dica: retire a espuma que se forma em cima da fervura, isso pode deixar a geleia amarga. Por fim, acrescente as cascas da laranja. Mas ante, para tirar aquele gosto forte da fruta, coloque as cascas em uma panela com água, junto com uma colher de bicarbonato de sódio.
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Como tirar o amargo do doce de cidra depois de pronto?
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