O processo de desnaturação de proteína ocorre quando ela perde sua função biológica e se da quando

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O processo de desnaturação de proteína ocorre quando ela perde sua função biológica e se dá quando: a. ela perde sua estrutura quaternária. b. os aminoácidos livres se ligam a outras substâncias de natureza proteica. c. ela é quebrada, liberando os aminoácidos que a compõe. d. ela se liga a um metal, se transformando em uma metaloproteína. e. ela perde sua estrutura primária.

A desnaturação das proteínas ocorre quando as suas estruturas secundárias, terciárias ou quaternárias são modificadas ou destruídas. No aquecimento, a albumina da clara do ovo sofre desnaturação proteica, ficando branca. 

Quando essas conformações espaciais são alteradas ou destruídas, dizemos que a proteína foi desnaturada, mantendo somente a estrutura primária, que é a própria cadeia peptídica, formada pela sequência de aminoácidos ligados entre si.

Quando no estômago, o bolo alimentar sofre ação do suco gástrico, uma solução rica em ácido clorídrico e enzimas digestivas. O suco gástrico é produzido pelas glândulas estomacais que se localizam nas invaginações da mucosa da parede do estômago. O ácido clorídrico tem um pH extremamente ácido, atuando na desnaturação das proteínas (facilitando sua digestão), facilita a absorção de cálcio e ferro pelo organismo e destrói milhares de bactérias.

O papel da enzima Pepsina

A pepsina é a principal enzima que ocorre no suco gástrico, e ela é secretada por células na forma de pepsinogênio. Quando sofre a ação do ácido clorídrico, transforma-se em pepsina e começa a atuar, digerindo proteínas e quebrando as ligações peptídicas entre alguns aminoácidos.

Mas não é só a pepsina que está presente no suco gástrico. A lipase, enzima que quebra lipídeos; e a renina, que atua na coagulação da caseína (proteína do leite), também estar presente no ácido clorídrico. 

A renina é produzida em grande quantidade no estômago de bebês e crianças, sendo pouco produzida pelo estômago de adultos. Parte da água e dos sais, alguns medicamentos e o álcool também são absorvidos no estômago. Depois de permanecer no estômago de 2 a 4 horas, o alimento se torna uma massa semilíquida e acidificada, que passa a ser chamada de quimo. Contudo, o efeito do álcool a 70% é a desnaturação de proteínas e a dissolução de gorduras, de forma mais rápida do que do ácido clorídrico que é encontrado no estômago. Mediante este fato foi utilizado na prática o álcool por seu alto poder de desnaturar proteínas.

Quais são os fatores que alteram a estrutura da proteína?

Os fatores que alteram a estrutura de uma proteína podem ser diversificados, incluindo alteração na temperatura e no PH do meio, ação de solventes orgânicos miscíveis com a água, por exemplo, o álcool e a acetona, também agentes oxidantes e redutores, inclusive por certos solutos como a ureia e o cloridrato de guanidínio ou por detergentes e até mesmo por uma agitação intensa. 

Cada um desses agentes desnaturantes representa um tratamento relativamente brando no sentido de que nenhuma ligação covalente na cadeia polipepitídica é rompida. Os solventes orgânicos (ureia e detergente) agem principalmente de modo a promover o rompimento de interações hidrofóbicas que estabilizam as proteínas globulares; os extremos de PH alteram a carga líquida da proteína, provocando a repulsão eletrostática e rompimento de algumas ligações de hidrogênio.

Outros exemplos de desnaturação de proteínas é a nata do leite, e quando o álcool é usado como desinfetante penetrando e dissolvendo permanentemente a estrutura protéica de uma bactéria.

Por fim as proteínas estão permeadas em toda a vida biológica, estando presente até mesmo na molécula de DNA. Por tanto, uma alimentação equilibrada e uma boa porção de proteínas são essenciais para uma boa saúde.

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Quando ocorre a desnaturação das proteínas?

A desnaturação das proteínas ocorre quando as suas estruturas secundárias, terciárias ou quaternárias são modificadas ou destruídas. No texto Estruturas das proteínas foi mostrado que as proteínas podem possuir estruturas primárias, secundárias, terciárias e quaternárias.

Quando uma proteína e desnaturada ela perde o quê?

A desnaturação ocorre quando a proteína perde sua estrutura secundária e/ou terciária, ou seja, o arranjo tridimensional da cadeia polipeptídica é rompido, fazendo com que, quase sempre, perca sua atividade biológica característica.

Por que a desnaturação leva à perda da função da proteína?

Quando as proteínas funcionais do corpo são desnaturadas, ficam incapazes de desempenhar as suas funções fisiológicas, porque a sua função depende da presença de um arranjo específico dos átomos, chamados centros ativos, na sua superfície.

O que é o processo de desnaturação das proteínas e o que pode causar ao nosso organismo?

A desnaturação é um processo no qual moléculas biológicas perdem suas funções, devido a alguma mudança no meio, seja em altas temperaturas, variações de PH, entre outras. Ela acontece comumente com proteínas. Proteínas são importantíssimas moléculas orgânicas, envolvidas em praticamente toda atividade celular.